Заготовки на зиму

Сейчас пора зимних заготовок. Давайте поделимся проверенными рецептами.

Точка пишет:Сейчас пора зимних заготовок. Давайте поделимся проверенными рецептами.

Давайте , Татьяна, расскажите про свой ленивый рассольник...

Мой рецепт:

Огурцы 2 кг - нарезать и можно замолосолить на пару часов.
Лук 500 гр
Морковь 500-600 гр
Сахар
Соль
Уксус 9% - по вкусу, чтоб было солено, по вкусу приятно, но сильно насыщенно
все тушить в небольшом количестве масла минут 10-15, добавить готовую перловку и уксус и тушить ещё минут пять. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть, перевернуть и в тепло до полного остывания.

Капуста красная "по-корейски"

РАССОЛ:
1 литр воды
2 ст.л. крупной соли
1 стакан сахара
1 стакан уксуса (можно яблочного. С ним даже интереснее)
1/2 стакан растительного масла
Довести до кипения.

Капусту режем крупными кусками. Свеклу и морковь шинкуем. Чеснок режем кусочками.
В банку или бачок кладем слой капусты (кусками). Сверху посыпаем чесноком (немного), пару ложек свеклы и пару ложек моркови. И так чередуем до заполнения емкости. Укладываем все плотно.
Сверху кладем 2-3 жгучих перца (маленьких и очень острых).
Заливаем все горячим рассолом. Ставим в теплое место на 2-3 дня. Потом выносим на холод.

Вам на заметку - рецепты салатов из огурцов на зиму.
Салат из огурцов «Аппетитная закусочка»

Хрустящие кружочки огурчиков, свежесть петрушки и дразнящий запах чесночка - консервируем салат из огурцов «Аппетитная закусочка» на зиму.
Продукты
Огурец - 4 кг
Чеснок - 2 головки
Зелень петрушки - 1 пучок
Сахар - 1 стакан
Масло растительное - 1 стакан
Уксус 9% - 1 стакан
Перец чёрный молотый - 0,5 ст. ложки
Соль - 0,25 стакана
Продукты для салата из огурцов «Аппетитная закусочка» перед вами.
Как приготовить салат из огурцов «Аппетитная закусочка»:
Огурца тщательно помыть.
Огурцы нарезать кружочками.
Помыть и мелко нарезать зелень петрушки.
Очистить чеснок, пропустить через пресс.
Все перемешать, добавить остальные ингредиенты, снова перемешать и оставить на 3-4 часа.
Затем разложить салат из огурцов «Аппетитная закусочка» по банкам. Накрыть крышками.
Стерилизовать литровые банки 20 мин.
Банки закатать.
Салат из огурцов «Аппетитная закусочка» готов.

Прекрасные заготовки из кабачков - лечо - замечательный вкусный салат из кабачков на зиму..

Понадобится:
На 1,5 л лечо:
1,5 кг помидоров,
800 г болгарского перца,
500 г кабачков,
200 г репчатого лука,
2-3 зубчика чеснока,
1/2 острого перца (или больше по вкусу),
3-4 столовые ложки растительного масла,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
5-7 горошин черного перца,
3-4 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Помидоры нарезать и выложить в кастрюлю. Варить 15-20 минут, после чего измельчить томаты, используя погружной блендер. Протереть массу через сито, выложить обратно в кастрюлю и варить от 5 до 10 минут, снимая пену, пока масса не загустеет. Добавить нарезанный произвольно болгарский перец, нарезанный полукольцами лук, сахар, соль, растительное масло и специи. Перемешать, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить нарезанные ломтиками или кубиками кабачки (если они немолодые, лучше очистить их от кожицы). Перемешать и варить еще 15-20 минут. Добавить измельченный острый перец, пропущенный через пресс чеснок и варить еще 5 минут. За 2 минуты до готовности влить уксус и перемешать. Разложить лечо по подготовленным банкам и герметично укупорить.

• В подходящую кастрюлю с толстым дном вливаем растительное масло. Морковь нарезаем кусочками, репчатый лук — полукольцами. Перекладываем овощи в кастрюлю, начинаем обжарку на малом огне.
  • 
• 3Очищенный кабачок для лечо измельчаем небольшим кубиком. Кабачковую нарезку добавляем в кастрюлю, продолжаем совместную обжарку.
  • 
• 4На очереди — сладкий болгарский перец любого цвета. Его для зимней заготовки измельчаем некрупно кусочками.
  • 
• 5Дополняем заготовку в кастрюле пюре из помидоров. Их можно пропустить через мясорубку, пробить погружным блендером или натереть. Допускается измельчение помидор ножом кубиком, только кожицу обязательно удалите.
  • 
• 6Приправляем ингредиенты солью, сахарным песком и сушёными пряными травками. Перемешиваем.
  • 
• 7Овощное лечо с кабачками на зиму варим в течение 40 минут, иногда перемешивая. В завершении готовки вливаем в лечо столовый уксус, перемешиваем. Снимаем с огня.
  • 
• 8Банки заполняем готовым лечо с кабачками. Закрываем плотно крышками. Переворачиваем банки на крышки. Остужаем под одеялом сутки, потом храним в холодной кладовой

• В подходящую кастрюлю с толстым дном вливаем растительное масло. Морковь нарезаем кусочками, репчатый лук — полукольцами. Перекладываем овощи в кастрюлю, начинаем обжарку на малом огне.
  • 
• 3Очищенный кабачок для лечо измельчаем небольшим кубиком. Кабачковую нарезку добавляем в кастрюлю, продолжаем совместную обжарку.
  • 
• 4На очереди — сладкий болгарский перец любого цвета. Его для зимней заготовки измельчаем некрупно кусочками.
  • 
• 5Дополняем заготовку в кастрюле пюре из помидоров. Их можно пропустить через мясорубку, пробить погружным блендером или натереть. Допускается измельчение помидор ножом кубиком, только кожицу обязательно удалите.
  • 
• 6Приправляем ингредиенты солью, сахарным песком и сушёными пряными травками. Перемешиваем.
  • 
• 7Овощное лечо с кабачками на зиму варим в течение 40 минут, иногда перемешивая. В завершении готовки вливаем в лечо столовый уксус, перемешиваем. Снимаем с огня.
  • 
• 8Банки заполняем готовым лечо с кабачками. Закрываем плотно крышками. Переворачиваем банки на крышки. Остужаем под одеялом сутки, потом храним в холодной кладовой

В подходящую кастрюлю с толстым дном вливаем растительное масло. Морковь нарезаем кусочками, репчатый лук — полукольцами. Перекладываем овощи в кастрюлю, начинаем обжарку на малом огне.
В подходящую кастрюлю с толстым дном вливаем растительное масло. Морковь нарезаем кусочками, репчатый лук — полукольцами. Перекладываем овощи в кастрюлю, начинаем обжарку на малом огне.

Вкусная новинка как приготовить лечо с зелёными помидорами, острым перцем и чесноком (на зиму)


Традиционное лечо из болгарского перца и томатного соуса можно разнообразить, добавив в него зелёные помидоры, острый перец и чеснок. Немного креатива - и любимая многими заготовка на зиму заиграет новым красками.Продукты

• Помидоры зелёные — 500 г
• Помидоры красные — 500 г
• Перец болгарский — 750 г (в очищенном виде - 700 г)
• Чеснок — 75 г (или по вкусу)
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Масло подсолнечное — 50 мл
• Соль — 20 г
• Сахар — 75 г
• Перец жгучий — 8 г (или по вкусу)

Есть много различных вариантов приготовления лечо. Сегодня это венгерское блюдо мы приготовим из зелёных помидоров - такие обычно появляются в продаже в начале осени. Лечо не будет кислым, так как кроме зелёных томатов мы добавим ещё и красные. Визуально заготовка смотрится очень красиво, ярко, так как и болгарский перец мы тоже будем использовать красный, мясистых сортов. Чеснока в заготовке довольно много, присутствует и горький перец, так что лечо будет ещё и остреньким.Как приготовить лечо с зелёными помидорами, острым перцем и чесноком (на зиму):

• Подготавливаем необходимые ингредиенты. Болгарский перец я использую красный, но можно брать и зелёный или желтый. Количество чеснока и жгучего перца можно регулировать по своему вкусу. Я использую половину стручка чили и 75 г чеснока - получается довольно остренько.
• Красные помидоры измельчаем на мясорубке или натираем на тёрке. Сразу же ставим измельчённые помидоры на огонь — пусть закипают, пока мы подготавливаем другие ингредиенты.
• Чеснок очищаем. Болгарский перец очищаем от семян.
• Зеленые помидоры сначала нарезаем кружочками. Затем каждый кружок разрезаем ещё на несколько частей. Нарезка может быть произвольной.
• Болгарский перец нарезаем некрупными кубиками. Жгучий стручковый перец нарезаем мелко и убираем семена.
• В закипевшую томатную массу добавляем зеленые помидоры, болгарский и жгучий перцы.
• Добавляем сахар, соль и подсолнечное масло. Доводим до кипения и варим все вместе еще около получаса. Следим, чтобы в кастрюле осуществлялся равномерный нагрев и равномерное прогревание содержимого. Помешиваем. Можно накрыть кастрюлю крышкой.
• Пока варится лечо, подготавливаем банки и крышки. Банки хорошо вымываем с содой и споласкиваем.
• Кастрюлю наполняем водой на треть и выкладываем на дно крышки. Поверх кастрюли устанавливаем решётку, на которую ставим банки горлышком вниз. Кастрюлю с банками и крышками ставим на огонь. С момента закипания воды начинается процесс стерилизации. Стерилизуем 15 минут. Следим, чтобы пар попадал во все банки. Если места на решетке мало, и пар не попадает в достаточном количестве во все банки, то стерилизуем банки в несколько этапов.
• В кастрюлю с лечо пропускаем через пресс чеснок (можно уменьшить количество по вкусу).
• Вливаем уксус. Провариваем лечо ещё 7 минут.
• В конце пробуем и, если нужно, можно добавить еще соли или сахара на свой вкус.
• Раскладываем горячее лечо в банки. Закатываем банки крышками. Переворачиваем.
• Получается примерно полтора литра лечо. Укутываем банки тёплыми полотенцами или одеялом и оставляем до полного остывания.

Заготовку лучше хранить в прохладном месте. Лечо с зелёными помидорами — это отличная самостоятельная закуска, а также прекрасное дополнение к картошке, макаронам, гречке, рису и т. д.

Рецепт очень вкусной заготовки на зиму из огурцов. Данный рецепт - наш семейный, ему уже много лет. Кто первый раз пробует – просит рецепт! Огурчики хрустящие и с новым, не классическим вкусом. Маринуем огурцы без хрена, без смородины и вишни. Получаются вкуснейшими, рассол просто шикарный! Попробуйте!Продукты

• Огурцы – 1 кг
• Перец болгарский – 1 шт.
• Укроп – 2 зонтика
• Чеснок – 4-6 зубков
• Вода – 1 л
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2,5 ст. л.
• Уксус 70% - 1 ч. л.
• или уксус 9% - 3 ст.ложки
• Перец душистый горошком
• Перец черный горошком
• Лавровый лист

Данный маринад можно использовать и для помидоров, и даже для овощей ассорти.Как приготовить:

• Огурцы моем тщательно, заливаем холодной водой на 1-2 часа.
• Банки промываем содой и стерилизуем над паром (5 минут) или в духовке. Кипятим 5 минут крышки.
• Заливаем кипятком на 1 минуту лавровый лист и зонтики укропа.
• Раскладываем по банкам: сладкий перец (предварительно вымытый и разрезанный на кусочки), лавровый лист, 2 вида перца горошком, чеснок и укроп. Помещаем огурцы в банки вертикально, отрезая "попки". Второй ряд огурцов кладем горизонтально. Сверху добавляем еще немного чеснока и укропа. Заливаем кипятком на 10 минут. Сливаем и кипятим воду снова. Заливаем второй раз. (Если готовите помидоры, то заливку делайте 1 раз, так как они более нежные.)
• После второй заливки воду выливаем совсем (не люблю использовать мутную и с пеной воду для маринада, на вкус не повлияет – все специи и травы сохраняют свой аромат, да и огурчики с новым маринадом выглядят лучше).
• Готовим маринад: на литр воды – 1 ст. л. соли и 2,5 ст. л. сахара (без горки). Нужно довести до кипения, растворить соль и сахар.
• Заливаем свежим маринадом огурцы в банках. В 1-литровую банку добавляем 0,5 ч. л. уксуса 70% и закатываем сразу. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.
• Хрустящие огурцы на зиму, без стерилизации, готовы. Приятного аппетита!

Очень вкусная закуска из болгарского перца. Для маринования я беру именно красный перец - закуска получается не только вкусной, но и красивой. По этому рецепту болгарский перец на зиму получается сбалансированным по вкусу, без яркой остроты. Если любите поострее, добавляйте больше перца чили.

Продукты (на 20 порций)

• Перец болгарский - 2,5 кг
• Вода - 1 л
• Чеснок - 1 большая головка (70 г)
• Уксус - 1/3 стакана
• Масло растительное - 1/2 стакана
• Сахар - 1/2 стакана
• Соль - 1 ст. л.
• Перец чёрный горошком - 8-10 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Зелень петрушки - 1/2 пучка
• Перец чили - 1/3 стручка или по вкусу

Из этого количества болгарского перца у меня получилось 5 баночек по 380 г. Одну баночку я всегда оставляю для пробы, а остальные храню до зимы. Вообще, маринованный перец по этому рецепту - это мой первый опыт маринования овощей. Впервые я его приготовила года 3 назад по рецепту мамы своей подруги и теперь готовлю такой перец каждый год. Советую попробовать, закуска получается отличной!Как приготовить:

• Подготавливаем все продукты для маринованного перца на зиму.
• Для маринования обязательно надо простерилизовать банки. Для этого предварительно их моем, обсушиваем и ставим в холодную духовку вместе с крышками. Включаем духовку на 120 градусов и с момента достижения заданной температуры держим их в духовке 30 минут. Затем духовку выключаем и оставляем остывать банки в закрытой духовке.
• Пока стерилизуются банки, подготавливаем перец. Моем его, очищаем от семян и разрезаем на дольки, которые удобно будет укладывать в банки.
• Затем очищаем чеснок и нарезаем зубчики мелкими кубиками.
• После нарезаем помытую петрушку.
• Берем кастрюлю не меньше 5-ти литров и выливаем в нее литр воды. Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения.
• Когда вода закипит, вливаем растительное масло. Туда же всыпаем сахар и соль. Затем добавляем лавровый лист и горошины черного перца. Размешиваем всё, доводим смесь до кипения и после вливаем уксус.
• Еще раз даём закипеть и отправляем в кастрюлю подготовленный болгарский перец. Аккуратно стараемся его перемешать, чтобы он покрылся маринадом.
• Отправляем в кастрюлю петрушку. Также добавляем нарезанный чеснок. Нарезанный колечками перец чили тоже отправляем в кастрюлю. Всё перемешиваем, накрываем крышкой. Делаем огонь ниже среднего, чтобы было небольшое кипение и оставляем на 15-20 минут. В процессе готовки ещё раз перемешиваем.
• После снимаем кастрюлю с огня, достаём из духовки немного остывшие банки и наполняем их горячим перцем. После в каждую банку аккуратно наливаем горячий маринад вместе с горошинами перца, зеленью и чесноком.
• Закручиваем банки стерильными крышками. Для проверки перевернем их и убедимся, что ничего не вытекает. После оставляем их остывать, накрыв полотенцем.

Остывшие банки храним в прохладном помещении. Такой маринованный перец можно подать как закуску не только в любой будничный день, но и к праздничному столу. Приятного аппетита!

Закуска, без которой не обойтись в праздники и будни - салаты на зиму из огурцов! Можно огурцы засолить, законсервировать, а можно сделать салат. Это мой любимый рецепт салата из огурцов на зиму. Хорош тем, что огурцы подходят даже не красивые и кривые. Такие всегда дешевле. А вкус превосходный. Зимой "Нежинский" салат просто находка, подходит даже на гарнир.

Продукты

• Огурцы - 2 кг
• Репчатый лук - 2 кг
• Уксус столовый 9% - 100 мл
• Растительное рафинированное масло - 100 мл
• Сахар - 3 ст. ложки
• Соль - 2 ст. ложки
• Черный перец горошком - 5-10 шт.

Как приготовить:

• Помыть банки с содой, простерилизовать крышки и банки любым способом.
• Огурцы хорошо промыть. Нарезать полукольцами или крупными кубиками.
• Лук репчатый очистить, помыть и нарезать полукольцами.
• Добавить соль, сахар, перец и дать постоять 20-30 минут, чтобы огурцы пустили сок.
• Переложить салат в миску или кастрюлю. Поставить огурцы на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
• Через 10 минут влить растительное масло и уксус и снова дать закипеть.
• Горячий салат разложить в подогретые простерилизованные банки и сразу же закатать. Перевернуть баночки вверх дном, укутать до остывания (стерилизация не требуется).

Готовый "Нежинский" салат из огурцов. Приятного аппетита!